Buche de Noel à la farine de patate douce

Étape 1 : la ganache au chocolat

• 1 Faire fondre le chocolat au bain marie
• 2 Dans une autre casserole, faire chauffer la crème
• 3 Versez la crème sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène
• 4 Ajoutez l’huile et mélangez
• 5 Mettre la ganache dans un récipient et la déposer au frigo pour qu’elle refroidisse

Étape 2 : la crème pâtissière

• 1 Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille.
• 2 Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et y ajoutez le sucre petit à petit.
• 3 Puis ajoutez la farine et mélangez.
• 4 Enfin, ajouter petit à petit le lait dans le saladier tout en continuant à mélanger.
• 5 Versez la crème pâtissière dans la casserole, et remettre à feu doux et cuire en remuant jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Cela peut prendre quelques minutes.
• 6 Déposez la crème dans un bol, et la déposez au frigo pour qu’elle refroidisse

Étape 3 : la génoise

• 1 Préchauffer le four à 180 degrés.
• 2 Séparer les blancs des jaunes.
• 3 Monter les blancs en neige avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique (peut prendre quelques minutes)
• 4 Dans un bol, déposez l’huile et la faire fondre au micro onde
• 5 Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, l’huile et la farine.
• 6 Puis y ajoutez les blancs d’œufs montés en neige en mélangeant délicatement.
• 7 Sur la plaque du four, déposez une feuille de papier sulfurisé puis l’emporte pièce. Pour que l’épaisseur de la génoise soit homogène, j’ai utilisé un emporte pièce en position rectangulaire sur 26 cm x 18 cm).
• 8 Verser la génoise dans l’emporte pièce et l’étaler délicatement de façon homogène
• 9 Mettre à cuire 12 min à 180 degrés.
• 10 Sortir la génoise du four
• 11 Avec un couteau décoller délicatement la génoise de l’emporte pièce.
• 12 Pendant que la génoise est encore chaude, il faut la rouler délicatement avec le papier sulfurisé. Ou possibilité de la rouler dans un torchon humide.
• 13 Laisser la génoise roulée refroidir avec le papier sulfurisé ou dans le torchon.

Étape 4 : la bûche

• 1 Une fois la génoise refroidie, la dérouler délicatement, puis y ajouter la crème pâtissière à l’aide d’une spatule sur toute la génoise.
• 2 Ajoutez les morceaux de poire
• 3 Puis rouler de nouveau la génoise
• 4 On va maintenant étaler la ganache autour de la bûche avec une spatule. Si à la sortie du frigo, la ganache est trop dure, n’hésitez pas à la chauffer légèrement au micro onde par tranche de 15 secondes à 600 watts. La ganache doit être assez souple mais pas trop liquide pour pouvoir l’étaler facilement.
• 5 On commence par étaler la ganache sous la bûche et on attend quelques que minutes que ça se fige.
• 6 Puis retournez la bûche et étalez la ganache sur le dessus et les côtés de la bûches.
• 7 Conservez la bûche au frigo ou bien la dégustez directement.