Buche de Noel à la farine de patate douce

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Publié le : 17/12/2019 15:22:37
Catégories : RECETTES

Recette de notre Bûche à la Farine de patate douce pour 6 personnes 

3 préparations à réaliser avant d’assembler le tout pour former la bûche.

buche maison farine patate douce

Etape 1 : La ganache au chocolat

Ingrédients pour la ganache

  • 200g de chocolat noir 70%
  • 200ml de la crème d’amande
  • 1 cuillère à soupe d’huile ici huile de coco bio

Recette ganache 

  • 1. Faire fondre le chocolat au bain marie
  • 2. Dans une autre casserole, faire chauffer la crème
  • 3. Versez la crème sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • 4. Ajoutez l’huile et mélangez
  • 5. Mettre la ganache dans un récipient et la déposer au frigo pour qu’elle refroidisse

Etape 2 : la crème pâtissière

Ingrédients pour la crème pâtissière

  • 200ml de lait d’amande sans sucre ajouté
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10g de sucre de coco
  • 15g de farine de patate douce
  • parfum : vanille en poudre

Recette crème pâtissière 

  • 1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la vanille.
  • 2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et y ajoutez le sucre petit à petit.
  • 3. Puis ajoutez la farine et mélangez.
  • 4. Enfin, ajouter petit à petit le lait dans le saladier tout en continuant à mélanger.
  • 5. Versez la crème pâtissière dans la casserole, et remettre à feu doux et cuire en remuant jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Cela peut prendre quelques minutes.
  • 6. Déposez la crème dans un bol, et la déposez au frigo pour qu’elle refroidisse

Etape 3 : La génoise

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 60g de farine de patate douce
  • 40g de sucre de coco
  • 20g d’huile ici huile de coco
  • parfum : vanille

Recette de la génoise : 

  • 1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  • 2. Séparer les blancs des jaunes.
  • 3. Monter les blancs en neige avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique (peut prendre quelques minutes)
  • 4. Dans un bol, déposez l’huile et la faire fondre au micro onde
  • 5. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, l’huile et la farine.
  • 6. Puis y ajoutez les blancs d’œufs montés en neige en mélangeant délicatement.
  • 7. Sur la plaque du four, déposez une feuille de papier sulfurisé puis l’emporte pièce. Pour que l’épaisseur de la génoise soit homogène, j’ai utilisé un emporte pièce en position rectangulaire sur 26 cm x 18 cm).
  • 8. Verser la génoise dans l’emporte pièce et l’étaler délicatement de façon homogène
  • 9. Mettre à cuire 12 min à 180 degrés.
  • 10. Sortir la génoise du four
  • 11. Avec un couteau décoller délicatement la génoise de l’emporte pièce.
  • 12. Pendant que la génoise est encore chaude, il faut la rouler délicatement avec le papier sulfurisé. Ou possibilité de la rouler dans un torchon humide.
  • 13. Laisser la génoise roulée refroidir avec le papier sulfurisé ou dans le torchon.

Etape 4 : La bûche

Ingrédients (facultatif)

  • une poire découpée en petits morceaux

Recette de la bûche 

  • 1. Une fois la génoise refroidie, la dérouler délicatement, puis y ajouter la crème pâtissière à l’aide d’une spatule sur toute la génoise.
  • 2. Ajoutez les morceaux de poire
  • 3. Puis rouler de nouveau la génoise.
  • 4. On va maintenant étaler la ganache autour de la bûche avec une spatule. Si à la sortie du frigo, la ganache a durcie, possibilité de la réchauffer un peu au micro onde par tranche de 15 secondes à 600 watts. La ganache doit être assez souple mais pas trop liquide pour pouvoir l’étaler facilement.
  • 5. On commence par étaler la ganache sous la bûche et on attend quelques que minutes que ça se fige.
  • 6. Puis retournez la bûche et étalez la ganache sur le dessus et les côtés de la bûches.
  • 7. Conservez la bûche au frigo ou bien la dégustez directement.

Il restera un peu de crème pâtissière ou de ganache mais ça peut toujours vous servir de topping pour un petit déjeuner ;)

UN GRAND MERCI à @lily.cook_paleo pour cette bonne recette !

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