Bien moins connue que l’ail blanc, l’ail noir est une version fermentée aux multiples bienfaits. Beaucoup plus riche en vertus antioxydantes et antiinflammatoires, l’ail noir offre des avantages pour prendre soin de votre santé. Il dispose d’un effet cardioprotecteur puissant et est également immunostimulant. Zoom sur les bienfaits de l’ail noir. Comment le consommer pour jouir de ses incroyables propriétés ?
Les bienfaits de l’ail noir sur votre santé
Ail noir : des vertus antioxydantes renforcées par rapport à l’ail blanc
L'ail noir est riche en antioxydants. De ce fait, c’est un aliment parfait pour protéger vos cellules des dommages causés par les radicaux libres. Une étude a démontré que l'ail noir contient des composés comme la S-allyl-cystéine, qui est particulièrement efficace pour combattre le stress oxydatif. [1]
L'ail noir présente, en effet, une activité antioxydante beaucoup plus importante que l'ail frais. [2] Cette augmentation remarquable résulte du processus de fermentation qui convertit les composés soufrés d'origine en molécules bioactives plus efficaces, particulièrement la S-allyl-cystéine (SAC).
L’ail noir offrirait donc une protection efficace contre le stress oxydatif, ce fameux stress qui est responsable de votre vieillissement cellulaire et qui peut entraîner des maladies.
En consommant de l’ail noir quotidiennement, vous pourriez protéger vos tissus des agressions oxydatives, mais aussi préserver l’intégrité de votre ADN et diminuer l’inflammation chronique.
L’ail noir est bon pour le cœur et la santé cardiovasculaire
Des recherches ont montré que l'ail noir peut également avoir un effet bénéfique sur votre santé cardiovasculaire. Une étude a révélé que la consommation régulière d'ail noir peut réduire la pression artérielle et à améliorer la circulation sanguine. [3]
Ces effets sont attribués à sa capacité à dilater les vaisseaux sanguins et à réduire le cholestérol. L’étude porte sur une consommation d’ail pendant six semaines. Elle met en évidence une action particulièrement notable chez l’homme dont la pression diastolique est supérieure à 75 mm Hg.
L’ingestion régulière d'ail noir induirait donc une baisse notable de la tension artérielle, mais elle optimiserait aussi votre bilan lipidique avec une baisse du mauvais choléstérol. Si besoin, informez-vous aussi sur les aliments adaptés à une baisse de tension sur notre blog.
Ces effets cardioprotecteurs ont un impact direct sur la santé. Ils permettent de limiter l'agrégation des plaquettes et de diminuer le risque de thrombose. Il abaisse aussi les processus inflammatoires au niveau des parois artérielles.
Vous avez des plaquettes basses et ressentez de la fatigue ? Faites attention. Lisez aussi notre autre article pour savoir ce que vous devez faire.
Consommer de l’ail noir pour renforcer votre système immunitaire
L'ail noir est également connu pour ses propriétés immunostimulantes. Une étude a démontré que les composés de l'ail noir peuvent renforcer la réponse immunitaire de votre organisme. [4]
Ce dernier sera ainsi plus résistant aux infections. En intégrant l'ail noir dans votre alimentation, vous pouvez soutenir votre système immunitaire tout au long de l'année.
Pour bien comprendre comment l’ail noir peut influencer votre système immunitaire, il fait savoir que les chercheurs ont constaté une augmentation marquée de la production de cytokines (médiateurs immunitaires) et une réponse immunitaire optimisée contre les pathogènes.
Les composés de l’ail sont directement responsables de ces bienfaits. L’allicine et la S-allyl-cystéine, notamment, stimulent les cellules immunitaires.
3 autres bienfaits potentiels de l’ail noir
En plus des bienfaits mentionnés, l'ail noir pourrait également avoir des effets positifs sur la santé de votre cerveau, la régulation de votre glycémie et la santé de votre foie.
Des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces effets, mais les résultats préliminaires sont prometteurs.
Protection cérébrale et fonction cognitive
Une recherche a mis en évidence que les antioxydants de l'ail noir, notamment la S-allyl-cystéine, peuvent franchir la barrière hémato-encéphalique et déployer une action neuroprotectrice.
Les scientifiques ont noté une baisse notable des indicateurs de stress oxydatif au niveau cérébral et une optimisation des capacités cognitives chez les participants. [5]
L’ail noir présenterait un intérêt prometteur dans la lutte des maladies neurodégénératives comme Alzheimer et Parkinson.
Régulation de la glycémie
Une autre étude scientifique s’est intéressée aux bienfaits de l’ail sur l’équilibre de la glycémie. Il a été relevé qu'une consommation régulière de jus d'ail noir améliore la réponse à l'insuline et atténue les variations glycémiques sur les sujets insulinorésistants. [6]
Bien que cette étude n’ait été réalisée sur des humains, l'ail noir pourrait avoir des effets antidiabétiques en améliorant la sensibilité à l'insuline.
Soutien de la fonction hépatique
Des recherches soulignent l'action hépatoprotectrice de l'ail noir. Les études démontrent notamment que ses composés antioxydants contribuent à préserver l'intégrité des hépatocytes et à optimiser les fonctions de détoxification de votre foie. Une réduction notable des marqueurs hépatiques a été observée chez les consommateurs réguliers d'ail noir fermenté. [7]
Qu'est-ce que l'ail noir et comment est-il obtenu ?
L'ail noir est le résultat d'un processus de fermentation de l'ail frais à haute température et humidifié pendant plusieurs semaines. Ce processus transforme l'ail en un produit noir, doux et légèrement sucré, tout en augmentant sa concentration en antioxydants. L’ail noir n’est donc pas une variété spécifique d’ail comme vous l’aurez compris.
Pour transformer l’ail blanc en ail noir, il faut respecter un processus strict de fermentation :
- Les têtes d'ail frais doivent être soumises à un environnement régulé en température et humidité (typiquement 60-80°C avec 80-90% d'humidité) ;
- Le processus s'effectue naturellement, sans ajout d'additifs ou d'ingrédients externes ;
- La transformation s'étend sur une période de 30 à 90 jours selon le protocole adopté ;
Cette maturation progressive métamorphose l'ail blanc en gousses d'un noir profond à la consistance fondante.
L'avantage de l'ail noir : meilleure tolérance digestive et moins d'odeur
Contrairement à l'ail frais, l'ail noir est plus doux pour le système digestif et ne laisse pas d'odeur persistante. Une étude explique que le processus de fermentation de l'ail noir diminue la concentration en composés soufrés volatils, tout en optimisant la biodisponibilité des composés bénéfiques. [8]
L’ail noir est donc un excellent choix si vous souhaitez bénéficier des propriétés de l'ail sans les inconvénients associés à sa consommation.
Récapitulatif des bénéfices associés à sa consommation :
- Absence d'haleine malodorante suite à son ingestion ;
- Diminution des troubles digestifs type gaz intestinaux et gonflements abdominaux ;
- Meilleure tolérance pour les personnes qui ont une sensibilité à l’ail traditionnel ;
- Saveur plus subtile que l’ail, facilement incorporable dans l’alimentation quotidienne.
Optimiser la protection antioxydante et immunitaire au quotidien
L'ail noir apporte des composés antioxydants spécifiques très intéressants, comme la S-allyl-cystéine.
Pour que vos propres systèmes de défense antioxydante et votre immunité fonctionnent à leur plein potentiel, ils dépendent d'un apport suffisant en vitamines et minéraux essentiels qui agissent comme cofacteurs ou soutiens directs (sélénium, zinc, vitamine C, E, D, groupe B...).
Assurer cette base micronutritionnelle avec un complexe équilibré tel qu’un multivitamines est fondamental pour permettre à votre organisme de bien se défendre, en synergie avec les bénéfices apportés par des aliments fonctionnels comme l'ail noir.
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Les études nutritionnelles démontrent l'efficacité de cette approche complémentaire:
- Le zinc et le sélénium sont indispensables à l'activité de vos enzymes antioxydantes naturelles ;
- La vitamine C permet la régénération de la vitamine E post-action antioxydante;
- Les vitamines B sont, elles, essentielles au métabolisme énergétique de vos cellules immunitaires ;
- Quant à la vitamine D, elle régule votre réponse immunitaire et renforce vos défenses naturelles.
En associant l'ail noir à une complémentation ciblée en micronutriments, vous permettez à votre organisme d'exploiter pleinement les propriétés antioxydantes et immunostimulantes de ce super-aliment.
Comment utiliser l'ail noir en cuisine et en complément ?
En cuisine
L’ail noir est utilisable en cuisine dans votre alimentation quotidienne. Vous pouvez le consommer en condiment sur vos salades, marinades et dans vos vinaigrettes, par exemple. Dans les plats cuisinés, vous pouvez également mettre de l’ail noir. Plus original encore, n’hésitez pas à le tester dans les desserts. Comme il a un profil gustatif légèrement sucré, il peut tout à fait s’harmoniser au goût du chocolat ou à un dessert aux fruits rouges.
En complément alimentaire
L'ail noir est également proposé en compléments alimentaires pour une utilisation simplifiée :
- Gélules : dosage équivalent à 1-2 gousses d'ail noir frais ;
- Extraits liquides : formules concentrées, à doser selon les indications du fabricant ;
- Poudre : facilement intégrable aux smoothies ou préparations culinaires.
Précautions d'emploi et sécurité de l'ail noir
L’ail noir peut sembler parfaitement sûr pour la santé, mais il est tout de même important de consulter un médecin avant d’entamer une cure de ce produit.
C’est d’autant plus important si vous êtes enceinte, si vous allaitez ou si vous prenez des médicaments anticoagulants, car l'ail peut avoir des effets anticoagulants.
Interactions médicamenteuses
L’ail noir peut interagir avec certains médicaments anticoagulants et antiplaquettaires (comme la warfarine ou l'aspirine). Il peut potentiellement intensifier leurs effets sur la fluidité sanguine.
L’ail noir est également déconseillé si vous prenez un médicament pour le diabète en raison de ses propriétés hypoglycémiantes naturelles. Il pourrait accentuer l'efficacité des traitements régulant la glycémie.
Conclusion
L'ail noir est un super-aliment avec de nombreux bienfaits pour votre santé. En l'intégrant dans votre alimentation, vous pouvez profiter de ses propriétés antioxydantes, soutenir votre santé cardiovasculaire et renforcer votre système immunitaire. N'oubliez pas de maintenir une bonne base nutritionnelle pour optimiser ses effets.
Références :
[1]Effect of Thermal Processes on S-Allyl Cysteine Content in Black Garlic[2]Preparation of S-Allylcysteine-Enriched Black Garlic Juice and Its Antidiabetic Effects in Streptozotocin-Induced Insulin-Deficient Mice
[3]Effects of an Optimized Aged Garlic Extract on Cardiovascular Disease Risk Factors in Moderate Hypercholesterolemic Subjects: A Randomized, Crossover, Double-Blind, Sustainedand Controlled Study
[4]Immunomodulation and Anti-Inflammatory Effects of Garlic Compounds
[5]Antioxidant health effects of aged garlic extract
