Le chou rouge (Brassica oleracea) est un légume croquant, parfois appelé red cabbage. Il regorge de composés actifs aux effets avérés sur votre santé. Des pigments anthocyanes aux fibres alimentaires, en passant par la vitamine C et la vitamine K, ses bienfaits nutritionnels sont nombreux et scientifiquement prouvés. Tour d’horizon des bienfaits du chou rouge et des meilleures façons de le consommer pour optimiser ses effets sur votre alimentation et votre santé .
Le chou rouge : un concentré de puissance nutritionnelle (anthocyanes, vitamine c, k, fibres...)
La couleur intense du chou rouge provient de sa richesse en anthocyanes, de puissants antioxydants naturels. Une étude publiée dans Nutrients (2017) montre que ces pigments protègent les cellules contre le stress oxydatif, un facteur clé du vieillissement prématuré et des maladies chroniques.
C’est aussi une source intéressante de :
- Vitamine C (source vitamine chou rouge), essentielle pour le système immunitaire ;
- Vitamine K1, clé dans la coagulation et la santé osseuse ;
- Fibres alimentaires insolubles et solubles, bénéfiques pour le transit ;
- Minéraux (fer, calcium, potassium, phosphore, manganèse) ;
- Glucosinolates, transformés en isothiocyanates protecteurs ;
- Bêta-carotène, précurseur de la vitamine A ;
- Acides phénoliques aux effets anti-inflammatoires.
Étant Athlète Fr International je recherche la qualité, la transparence des ingrédients utilisés et surtout le "made in FR". Complément de qualité pure & brevetée "Quali-C". Gélules végétales sans OGM! J'en consomme à raison de 3 g/jour et j’en ressens bien les effets sur le côté énergie mais aussi en l'associant avec collagène et glycine pour les bienfaits tendineux/musculaire. Je recommande cette vitamine C de grande qualité
Steven D.
⭐⭐⭐⭐⭐
D’après les données de la table CIQUAL, la valeur nutritionnelle moyenne du chou rouge cru est la suivante pour 100 g [1] :
- Eau : 90 % environ ;
- Calories (kcal chou rouge) : 31 kcal ;
- Protéines : 1,4 g ;
- Glucides : 7 g ;
- Fibres alimentaires : 2,1 g ;
- Vitamine C : 57 mg (soit 71 % des apports recommandés) ;
- Vitamine K1 : 40 µg ;
- Fer : 0,8 mg ;
- Bêta-carotène : 40 µg ;
- Potassium : 243 mg ;
- Phosphore : 30 mg ;
- Manganèse : 0,2 mg.
Un légume léger, à faible densité calorique, mais à forte densité nutritionnelle. Sa richesse en éléments essentiels en fait un véritable atout pour une alimentation équilibrée.
Bienfait n°1 : un bouclier antioxydant pour protéger vos cellules
Les anthocyanes, responsables de la couleur du chou rouge, ont une capacité à neutraliser les radicaux libres, responsables de nombreux dégâts cellulaires. Une étude scientifique parue en 2016 confirme leur rôle dans la prévention de maladies liées au stress oxydatif. [2]
Le chou rouge se distingue par sa teneur moyenne en antioxydants proche de celle des fruits rouges comme la betterave ou les myrtilles. Il participe donc activement à la prévention du vieillissement et de nombreuses maladies dégénératives.
Bienfait n°2 : un allié pour le cœur et les vaisseaux sanguins
Si on vous dit que le chou rouge est bon pour votre cœur, vous nous répondez peut-être : « Oui bon, comme les légumes en général… ». Eh bien non, pas seulement ! Lui, il a une botte secrète : les anthocyanes (encore eux), ces pigments rouge-violet qui lui donnent sa belle couleur et protègent vos artères.
Des études, notamment une réalisée sur des modèles animaux, suggèrent que les anthocyanes du chou rouge pourraient contribuer à la protection cardiovasculaire. [3] Elles agiraient en protégeant les vaisseaux sanguins et en réduisant l'inflammation. Ces observations sont prometteuses et indiquent un potentiel, mais nécessitent davantage d'études cliniques chez l'humain pour confirmer directement un effet sur la réduction du risque de maladies coronariennes.
Il contient aussi une bonne dose de vitamine K1, environ 40 microgrammes pour 100 g selon CIQUAL. Une teneur qui aiderait à réguler la quantité de calcium dans les artères. Pour moins de dépôts calcaires (la fameuse calcification artérielle) et une meilleure circulation sanguine. Son apport en potassium est aussi bénéfique pour réguler la tension artérielle.
Bienfait n°3 : la digestion et le microbiote en renfort
Vous avez parfois l’estomac en mode montagnes russes ? Ballonnements, digestion lente, transit paresseux ? Le chou rouge, riche en fibres alimentaires et en eau, est un aliment de premier choix pour votre confort digestif et pour favoriser un bon transit.
Mais son véritable super-pouvoir réside dans son effet prébiotique, qui a été mis en lumière par la science. Une revue d'études publiée en 2012 a souligné que les fibres des légumes de la famille du chou ne sont pas digérées dans la partie haute de l'intestin. [4] Elles arrivent intactes dans le côlon où elles servent de nourriture de choix pour les bonnes bactéries de votre microbiote.
Concrètement, un microbiote bien nourri, c'est la clé pour :
- Un transit plus régulier (adieu constipation !) ;
- Moins de ballonnements et un ventre plus zen ;
- Une muqueuse intestinale mieux protégée et plus forte ;
- Un écosystème intestinal globalement plus équilibré et résilient.
En plus, avec seulement 31 kcal pour 100g et une teneur moyenne de 2,1 g de fibres, vous auriez tort de vous en priver !
Bienfait n°4 : effets anti-inflammatoires et prévention
Inflammation chronique : deux mots qui ne font rêver personne. Et pourtant, c’est le quotidien de millions de Français touchés par des douleurs articulaires, des troubles digestifs ou encore des maladies métaboliques.
Les extraits de chou rouge contiennent des glucosinolates qui, une fois transformés dans l’organisme, deviennent des isothiocyanates. Et ces petits composés ont des vertus anti-inflammatoires bien documentées
Des recherches en laboratoire ont démontré les vertus du chou rouge. Une étude publiée en 2024 dans la revue Foods a par exemple révélé que des extraits de chou rouge présentaient une activité anti-inflammatoire claire dans des modèles d'étude in vitro. [5] Ces résultats suggèrent que le chou rouge pourrait jouer un rôle protecteur dans la prévention de pathologies chroniques inflammatoires, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer cette action directement chez l'humain.
Ajoutez à cela une teneur non négligeable en acides phénoliques, et vous obtenez un cocktail naturel pour calmer les feux internes, ceux qu’on ne voit pas mais qui fatiguent le corps à long terme.
Comment préparer le chou rouge pour préserver ses nutriments ?
Alors là, on touche à l’art subtil de ne pas détériorer les nutriments, vitamines et les antioxydants en cuisine. Si vous traitez mal le chou rouge, il perdra tout son éclat. Et la façon dont vous le préparez peut tout changer !
Voici les trois techniques à privilégier si vous voulez qu’il garde son beau profil nutritionnel :
- Cru : en salade (émincé finement) il conserve sa teneur en vitamine C, ses enzymes digestives et son bêta-carotène. C’est la version « plein de peps » !
- Cuisson douce à la vapeur ou à l’étouffée : chauffez juste ce qu’il faut pour attendrir sans casser les fibres alimentaires, la vitamine K, ni les fameux pigments anthocyanes qui lui donnent sa jolie couleur pourpre.
- Fermenté (type choucroute rouge) : avec ce type de préparation, en plus des nutriments, vous gagnerez des probiotiques naturels qui doperont votre flore intestinale.
Indispensable. Ce produit est devenu indispensable pour ma santé et mes soucis d'intestin et d'estomac. Règle mes ballonnements et ma flore intestinale. À défaut de prendre d' autre médicament qui ne me faisait plus rien, ça fait 6 mois que j'ai révisé grâce à ce produit.
Maria D.
⭐⭐⭐⭐⭐
En revanche, si vous le faites bouillir dans l’eau pendant 30 minutes, bye bye vitamines hydrosolubles, les nutriments et les minéraux comme comme le potassium et le phosphore.
Renforcer vos défenses et votre vitalité : l'importance d'un socle micronutritionnel complet
Le chou rouge est une super source de vitamine C, de bêta-carotène, de fer et de nombreux autres éléments indispensables à votre santé. Ces nutriments jouent un rôle dans la fonction immunitaire, la lutte contre l’inflammation, la protection des cellules et le bon fonctionnement du métabolisme.
Cependant, même si sa composition nutritionnelle est très intéressante, ce légume ne suffit pas à couvrir l’ensemble des besoins de votre organisme. Pour soutenir pleinement vos mécanismes de défense,vous devez garantir un apport quotidien équilibré en vitamines, minéraux, acides aminés, lipides essentiels et protéines de qualité.
Cela inclut notamment le fer, le zinc, le magnésium, le sélénium, la vitamine D, les vitamines du groupe B, ainsi que les acides gras oméga-3, reconnus pour leur effet positif sur l’inflammation et la fonction immunitaire.
C’est pourquoi un complément multivitaminé, bien formulé, complètera l’alimentation et soutiendra votre vitalité au quotidien. Il permettra notamment de :
- Renforcer la fonction immunitaire en fournissant tous les cofacteurs nécessaires ;
- Améliorer la biodisponibilité des nutriments présents dans les aliments antioxydants comme le chou rouge ;
- Contribuer à une meilleure hydratation cellulaire et à l’équilibre électrolytique grâce à l’apport en potassium, phosphore, magnésium et autres minéraux ;
- Réduire la fatigue grâce à la présence de vitamines B, de fer et de protéines associées ;
- Favoriser la réparation cellulaire et la lutte contre le stress oxydatif, souvent responsable du vieillissement prématuré.
Ainsi, pour optimiser votre santé globale, renforcer vos défenses naturelles et maintenir un bon niveau d’énergie, il est pertinent d’associer une consommation régulière de chou rouge à un socle de valeurs nutritionnelles solides via une alimentation variée et, si besoin, un complément multivitaminé adapté.
Précautions et conseils autour du chou rouge
La consommation de chou rouge est sûre pour la santé pour la très grande majorité des adultes. Mais même s’il a plein de qualités, il ne convient pas à tout le monde à 100 %.
Voici les petits points de vigilance :
- Trop grande quantité de cru, pas top pour la thyroïde : en grande quantité crue, il peut gêner la fixation de l’iode (fonction thyroïdienne). Donc si vous avez une thyroïde capricieuse, allez-y doucement.
- Fibres + intestins sensibles = ballonnements : sa richesse en fibres alimentaires pourrait bousculer un intestin un peu sensible.
- Vitamine K et anticoagulants : attention à l’interaction si vous êtes sous traitement.
Le mieux est de consommer du chou rouge en quantité raisonnable, dans le cadre d’une alimentation variée et en alternance avec d’autres fruits et légumes colorés.
Ce qu’il faut retenir
On résume ? Le chou rouge, (red cabbage) c’est un peu le costaud des légumes colorés. Il est rouge, croquant, riche en fibres, vitamines, fer, bêta-carotène, éléments essentiels et antioxydants. Et il a un vrai talent pour prendre soin de votre système immunitaire, de votre digestion et de vos fonctions cardiovasculaires.
Avec seulement 31 kcal pour 100 g, il met KO pas mal de produits industriels trop sucrés, trop gras, et trop vides. Léger et nutritif, c’est un concentré de valeurs nutritionnelles dans un emballage 100 % naturel.
Ajoutez à cela un mode de cuisson malin, une consommation régulière mais raisonnable, et pourquoi pas un coup de pouce avec un bon complément multivitaminé et vous avez une vraie stratégie santé à long terme.
Références :
[1] Composition nutritionnelle du chou rouge, ciqual[2] Characterization of phenolic compounds and antioxidant and anti-inflammatory propertiesof red cabbage and purple carrot extracts
[3] Anthocyanin-rich red cabbage (Brassica oleracea L.) extract attenuates cardiac and hepatic oxidative stress in rats fed an atherogenic diet
[4] The beneficial effects of Brassica vegetables on human health
[5] Health-Promoting Properties of Processed Red Cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra): Effects of Drying Methods on Bio-Compound Retention
