Crémeuse, fraîche et terriblement gourmande, la burrata est l’invitée phare des assiettes estivales. Mais l’alimentation pendant la grossesse suscite des interrogations légitimes, notamment les fromages frais réputés plus sensibles sur le plan sanitaire. Entre plaisir gustatif et précautions nutritionnelles, le doute s’installe rapidement. Dans cet article, nous faisons le point sur la consommation de la burrata pendant la grossesse. En nous appuyant sur les recommandations sanitaires et les données scientifiques, nous vous aidons à faire des choix éclairés sans renoncer inutilement au plaisir.
Peut-on manger de la burrata enceinte ? Ce que dit la science
Oui, vous pouvez manger de la burrata enceinte, à condition qu’elle soit fabriquée à partir de lait pasteurisé. La pasteurisation est un traitement thermique (au minimum 72 °C pendant 15 secondes) reconnu pour éliminer les bactéries pathogènes, dont Listeria monocytogenes, responsable de la listériose.
Lait cru vs lait pasteurisé : le point de vigilance
La burrata traditionnelle italienne peut parfois être élaborée à partir de lait cru, notamment dans les productions artisanales et certaines épiceries fines. Or, le lait cru est strictement déconseillé pendant la grossesse, car il peut contenir des bactéries dangereuses même en l’absence d’altération visible ou d’odeur suspecte.
Voici un tableau simple pour différencier les deux types :
|
Type de lait |
Traitement |
Danger microbiologique pendant la grossesse |
|---|---|---|
Lait cru | Aucun traitement thermique | Risque élevé de contamination par Listeria monocytogenes → strictement déconseillé |
Lait pasteurisé | Chauffé à ≥ 72 °C pendant 15 secondes | Bactéries pathogènes éliminées → autorisé sous conditions d’hygiène et de fraîcheur |
Le risque de listériose
La burrata appartient à la famille des fromages frais à forte teneur en eau, un environnement particulièrement propice au développement de Listeria monocytogenes. Cette bactérie a la particularité de pouvoir survivre et même se multiplier à basse température, y compris au réfrigérateur, contrairement à de nombreux autres agents pathogènes.
Les aliments les plus fréquemment impliqués dans les cas de listériose sont justement les produits prêts à consommer, humides et peu acides, comme certains fromages frais, mais cela concerne également la consommation de foie gras enceinte. Selon Santé Publique France, la listériose est une maladie d’origine alimentaire grave, avec plusieurs centaines de cas déclarés chaque année en France. Certaines populations, dont les femmes enceintes et les nouveau-nés, sont particulièrement à risque [1].
Quel danger pour la maman et le fœtus ? Selon une revue publiée en 2024 dans Microorganisms, la listériose peut provoquer des complications sévères comme des fausses couches ou des accouchements prématurés [2].
La question de la mozzarella
La burrata se compose d’une enveloppe de mozzarella, une pâte filée cuite lors de sa fabrication, ce qui la rend généralement sûre lorsqu’elle est produite à partir de lait pasteurisé. En revanche, le cœur crémeux (la stracciatella, mélange de crème et de filaments de mozzarella) nécessite une vigilance accrue, car la crème est plus sensible aux contaminations si la pasteurisation n’est pas rigoureusement maîtrisée.
Il est également important de noter que certains produits similaires à la burrata peuvent contenir des ingrédients additionnels (crème crue, mascarpone, ricotta). Lire attentivement les étiquettes afin de vérifier l’origine du lait et les conditions de fabrication avant consommation est indispensable.
Comment bien consommer la burrata pour limiter les dangers ?
Pour limiter au maximum les risques pendant la grossesse, il vous faut adopter quelques réflexes simples et efficaces. Une consommation encadrée permet de concilier plaisir alimentaire et sécurité sanitaire, à condition de respecter les règles suivantes :
- Privilégiez les burratas industrielles de qualité : choisissez des produits où la mention « lait pasteurisé » est clairement indiquée sur l’emballage. Évitez les burratas artisanales ou à la coupe sans étiquetage précis, dont la traçabilité est insuffisante.
- Misez sur une fraîcheur irréprochable : contrairement aux fromages affinés, la burrata ne s’améliore pas avec le temps. Il est recommandé de la consommer dans les 24 heures maximum après ouverture, en la conservant au réfrigérateur entre 0 et 4 °C.
- Bufflonne ou vache, les deux sont autorisés : ils peuvent être consommés pendant la grossesse s’ils sont pasteurisés. Le lait de bufflonne présente toutefois une teneur plus élevée en calcium et en protéines, contribuant à la couverture des besoins accrus pendant cette période.
- Respectez une hygiène stricte en cuisine : manipulez toujours la burrata avec des ustensiles propres. Évitez le contact avec des aliments crus et ne la laissez pas plus de 30 minutes à température ambiante, afin de préserver la chaîne du froid. C’est également le cas des fruits pendant la grossesse.
- Restez attentive aux dates et à l’aspect du produit : une burrata gonflée, suintante ou à l’odeur inhabituelle doit être jetée. Et ce même avant la date limite de consommation, car les bactéries pathogènes ne sont pas toujours détectables à l’œil ou à l’odorat.
Soutenir sa santé et celle du fœtus pendant la grossesse
Pendant la grossesse, l’objectif n’est pas de multiplier les interdits, mais d’adopter une alimentation sûre et nutritive pour soutenir votre énergie et le développement du bébé. Les fromages ne doivent pas être systématiquement exclus : consommés pasteurisés, ils constituent une excellente source de calcium, de protéines et de vitamine D.
La burrata, lorsqu’elle est consommée en toute sécurité, contribue à vos apports en calcium (environ 300 mg pour 100 g). Elle participe ainsi à la couverture des besoins estimés à près de 1 000 mg par jour pendant la grossesse, selon une étude observationnelle publiée en 2019 [4].
Vous l’aurez compris, certains nutriments deviennent particulièrement stratégiques durant ces neuf mois. En voici des exemples :
- Fer : les besoins augmentent fortement pour soutenir l’augmentation du volume sanguin maternel et l’oxygénation du fœtus. Le fer contribue notamment à la formation normale des globules rouges et au transport normal de l’oxygène dans l’organisme. En cas d’apports insuffisants ou de fatigue persistante, le bisglycinate de fer est souvent privilégié pour sa bonne tolérance digestive et sa biodisponibilité élevée.
Durant ma carrière internationale et lors de mes stages en altitude sur Font Romeu, on m’a toujours conseillé une complémentation en fer car il participe évidemment à l’oxygénation musculaire en tant que constituant de l'hémoglobine. Mais le problème a toujours été pour moi d'ordre gastrique. Je ne supportais aucune supplémentation par cachet. Pour avoir testé beaucoup de laboratoires, j'approuve totalement le complément de FER de Nutripure.
Sophie Duartre - Record woman du 3000 mètres, Fond / Demi-fond
- Vitamine B9 (folates) : essentielle au bon déroulement de la grossesse, elle contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse et joue un rôle clé dans le processus de division cellulaire. Si votre consommation de légumes verts, légumineuses et fruits riches en folates est insuffisante, une supplémentation en folates biodisponibles peut sécuriser vos apports.
Parfaitement dosée, pure et hautement assimilable en misant sur une forme brevetée Quatrefolic. Idéale pour la vitalité, l’équilibre du système nerveux et la division cellulaire. Un indispensable pour le métabolisme… et les périodes clés de la vie.
Marine Gibart - Coach, Runneuse et maman en devenir
- Magnésium : il contribue à une fonction musculaire normale et au bon fonctionnement du système nerveux, aidant à limiter les tensions et à favoriser une grossesse plus apaisée.
Ce magnésium est d'une très grande qualité, très bonne tolérance digestive pour ma part, grâce à sa forme (bisglycinate). Je me sens bien mieux et beaucoup moins stressée, mon sommeil est également bien moins agité et j'ai la sensation de beaucoup mieux récupérer. Merci Nutripure pour la réelle qualité de vos produits !
Esther P.
La burrata et la grossesse : en bref
Mesdames, soyez rassurées, la burrata n’est pas interdite pendant la grossesse, à condition de respecter quelques règles de base. Orientez-vous vers un produit au lait pasteurisé, vérifiez l’étiquetage, privilégiez une fraîcheur irréprochable et maintenez une hygiène rigoureuse lors de sa manipulation. Consommée dans ces conditions, elle peut s’intégrer à une alimentation équilibrée et contribuer à vos apports en calcium et en protéines, utiles au développement du bébé. Plus largement, la grossesse n’impose pas de renoncer aux fromages, mais d’adopter des choix éclairés afin de concilier plaisir et sécurité.
Ce contenu est informatif et ne remplace pas un avis médical. En cas de symptômes persistants ou de pathologies, consultez un professionnel de santé.
FAQ sur la burrata pour la femme enceinte
Non, certaines versions artisanales peuvent être élaborées à partir de lait cru, d’où l’importance de vérifier la mention « lait pasteurisé » sur l’étiquette.
Parmi les symptômes les plus fréquents, on observe de la fièvre, des frissons, des courbatures et des troubles digestifs. Durant la grossesse, des complications peuvent se révéler dangereuses pour le fœtus.
La burrata n’est pas un fromage cru : son enveloppe est une mozzarella à pâte filée chauffée (donc cuite).
