Quel est l’aliment le plus riche en collagène ?

Le collagène est la protéine la plus présente dans le corps humain. Elle joue de nombreux rôles au sein de l’organisme notamment au niveau de la peau, de la solidité des os, mais également au niveau des articulation. Mais alors, quel est l’aliment le plus riche en collagène pour faire le plein de cette protéine ? Réponse !

Quel est l’aliment le plus riche en collagène ?

L’os est l’aliment le plus riche en collagène.

Il faut savoir que les os et notamment la moelle osseuse constituent une importante source de nutrition chez l’homme depuis la préhistoire. Et pour cause, les os ont la particularité de conserver non seulement leur collagène dans des proportions élevées, mais également leurs valeurs nutritionnelles, telles que les graisses et les protéines. [1]

Aujourd’hui encore, manger des os sous forme de bouillon d’os est très populaire. On pense notamment aux recettes de grand-mère, mais pas que. En effet, ces dernières années, le bouillon d’os a gagné en popularité pour ses soi-disant nombreux bienfaits.

À défaut d’avoir des études scientifiques pour étayer ces affirmations, il est vrai que les os sont riches en nutriments comme l’acide hyaluronique, en acides aminés tels que la glycine ou la proline et également en minéraux tels que le magnésium, le potassium ou le phosphore.

Comment faire un bouillon d’os ?

Maintenant que vous savez que le bouillon d’os est l’aliment qui contient le plus de collagène, vous êtes peut-être tenté de le faire vous-même. Sachez qu’il existe de très nombreuses recettes en ligne cependant, rien de plus simple.

Pour faire un bouillon d’os, il vous faut :

✔️ des os (évidemment). Cela peut être du boeuf, du porc, de la dinde, du poulet, un mix de tout… La qualité du bouillon est en grande partie liée à la qualité des os utilisés.
⭐ Mon conseil : choisissez des os provenant d’une boucherie réputée.

✔️ du vinaigre de cidre de pomme. Le vinaigre est très important si vous souhaitez avoir un maximum de collagène et de nutriments dans votre bouillon d’os. C’est l’acidité du vinaigre qui permet de décomposer et récupérer tout ce collagène.

✔️ de l’eau, afin de faire mijoter la préparation pendant plusieurs heures.

Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un grand récipient, d'amener le tout à ébullition, réduire à feu doux et laisser cuire pendant des heures. Plus la cuisson sera longue et meilleur sera le goût !

Les os, le vinaigre et l’eau sont les essentiels pour faire un bouillon d’os et obtenir un maximum de collagène. Mais vous pouvez également ajouter du sel et ou des légumes et épices (carottes, oignons, ail…) pour assaisonner le bouillon.

Si le bouillon d’os est l’aliment contenant le plus de collagène et qu’il a été prouvé qu’un apport conséquent en cette protéine favorise la synthèse de nouveau collagène in vivo, les études tendent à démontrer qu’il est peu probable que les bouillons d'os fournissent assez d'acides aminés de manière fiable. [2]

De plus, il semblerait que les concentrations d'acides aminés dans les bouillons d’os soient significativement plus faibles que celles fournies par une dose (20 g) de suppléments de collagène. [2]

Peptides de collagène

Comme nous venons de le voir, le collagène sous forme de complément alimentaire permet à l’organisme d’avoir un taux plus élevé d’acides aminés que lors de la consommation d’aliment contenant naturellement beaucoup de collagène.

C’est plus particulièrement l’hydrolyse des protéines de collagène qui permet d’améliorer la digestion et l’absorption de ces acides aminés.[3]

Chez Nutripure, nous proposons des peptides de collagène labellisés Peptan®, une protéine très digeste et biodisponible pour le corps. Ce collagène est d’ailleurs hydrolysé pour être mieux assimilé. Enfin, son utilisation est très pratique.

Pour résumer

Quel est l'aliment le plus riche en collagène ?

L’os est l’aliment contenant le plus de collagène naturellement. Rien de mieux que de faire un bouillon d’os chez vous pour en extraire tous les nutriments et le collagène. Cependant, il est important de préciser que la quantité de collagène obtenue varie grandement selon la qualité des os et la recette utilisée.

Pour obtenir une dose significative et fiable de collagène, tournez-vous plutôt vers un peptide de collagène hydrolysé sous forme de complément alimentaire.

Références :

[1] Bone marrow storage and delayed consumption at Middle Pleistocene Qesem Cave, Israel (420 to 200 ka)
[2] Bone Broth Unlikely to Provide Reliable Concentrations of Collagen Precursors Compared With Supplemental Sources of Collagen Used in Collagen Research
[3] The impact of collagen protein ingestion on musculoskeletal connective tissue remodeling: a narrative review